La Commissione europea ha approvato l’inserimento delle olive taggiasche liguri e della carne salada del Trentino dall’Italia nel registro delle indicazioni geografiche protette (il cosiddetto marchio IGP).
La carne salada del trentino – come è noto – è un salume ottenuto da bovini da carne caratterizzato da magrezza, sapore di carne matura e aroma leggermente speziato. In particolare si tratta di fesa di bovino massaggiata con un misto di sale, erbe aromatiche e spezie, e lasciata maturare in un luogo fresco e buio per 15-25 giorni. La carne viene prodotta e confezionata in tutto il territorio amministrativo della Provincia di Trento, ad eccezione di alcuni comuni. La tradizionale pratica di lavorazione e conservazione è sopravvissuta in Trentino fin dall’antica Roma.
